Mirepoix est un nom populaire pour les légumes qui sont généralement utilisés pour la cuisson du bouillon comme base de nombreuses soupes, comme la soupe au poulet ou la soupe aux légumes. Mirepoix se compose de céleri et de persil, de poireaux, de carottes, dans certaines régions également de chou, de persil ou d'oignon préalablement rôti. Le nom polonais de mirepoix - włoszczyzna - est étroitement associé à l'Italie (polonais: Włochy), car la plupart de ces légumes ont été amenés d'Italie en Pologne par la reine Bona Sforza - la deuxième épouse du roi polonais Sigismond Ier l'Ancien. Les nouvelles plantes ont rapidement gagné en popularité dans les climats froids, leurs racines peuvent être facilement stockées même pendant des semaines et elles sont également un excellent ajout aux plats en hiver.
