Számos vitaminban és mikroelemben gazdag gyümölcs csak az év rövid időszakában kapható, ami jelentősen korlátozza azok piaci elérhetőségét. Az olyan gyümölcsök, mint a fekete áfonya, az áfonya, az eper, a szilva vagy a ribizli csak néhány hétig gyűjtenek, amely során élvezhetjük az ízüket. Feldolgozás nélkül azonban nehéz tárolni őket, mert nagyon instabilak és finomak. A nemzedékek által az idénygyümölcs ízének és tulajdonságainak megőrzésére alkalmazott egyik módszer a lekvárok és konzervek elkészítése, amelyek íze emlékeztet arra a nyári napsugárzásra, amelyben a gyümölcs beérett.
