A vörös zöldségek gazdag vitamin- és ásványianyag-források, mivel semlegesítik a szabad gyököket, ezáltal lehetővé téve számunkra, hogy hosszabb ideig megőrizzük a fiatalságot. A pirospaprika és a paradicsom B-vitaminokat, C-vitamint, magnéziumot, vasat, kalciumot, káliumot és béta-karotint tartalmaz. A zöldségfélék a legegészségesebbek, ha nyersen fogyasztjuk őket. Klorofillot tartalmaznak, amelynek színüknek és jótékony tulajdonságaiknak köszönhetik. A saláta folsavval lát el minket, antibakteriális és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik, mi több, nagyon kevés kalóriát tartalmaz. A zöldborsót, különösen a fiatalokat, igazi vitaminbombának tartják. Fontos megjegyezni, hogy az összes friss zöldség nagyon egészséges, segít a fogyásban, valamint támogatja a megfelelő működést és immunitást. Néhány kivételtől eltekintve gyakorlatilag korlátozás nélkül ehetjük őket.
