ロマネスコのカリフラワーは栄養価が高いのが特徴です。それらは、ビタミンC、ビタミンK、カロテノイドのほか、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、鉄、銅、亜鉛、リン、フッ素、塩素、ヨウ素などの多くの微量栄養素の供給源です。彼らの味は伝統的なカリフラワーよりもマイルドで、後者のような苦い後味はありません。それらはクリーミーで、わずかにナッツのようなノートがあります。それらは、例えばサラダに加えて、茹でたり、煮込んだり、生で食べたりすることができます。
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