Groene tomaten smaken het lekkerst als ze gebakken zijn of als onderdeel van jam. Sommige van hun variëteiten hebben behalve de unieke kleur - wat niet noodzakelijk betekent dat de tomaat onrijp is - ook strepen, daarom worden ze tijgertomaten genoemd. Zoete zwarte of chocoladetomaten zijn ook opmerkelijk, ze onderscheiden zich door een violetbruine schil. Cherrytomaten hebben ook verschillende kleuren, ze zijn klein, vrij hard en hebben een kenmerkende smaak, ze zijn ideaal voor een zomerse salade. Naast de ongebruikelijke kleur kunnen tomaten ook sterk van vorm verschillen, zoals grote, vlezige vleestomaten.
