Melk is een van de producten die in een aantal keukens ter wereld wordt gebruikt. Koemelk is 's werelds meest populaire melk, maar in sommige regio's worden ook andere soorten melk graag gedronken, bijv. in het hooggebergte drinken mensen melk van dieren die goed zijn aangepast aan het leven in moeilijke natuurlijke omstandigheden. In de Himalaya wordt melk van yaks gebruikt, in de hoge Andes - melk van lama's, en in Lapland - van rendieren. Melk van sommige soorten wordt gebruikt bij de productie van bekende traditionele kazen. Traditionele mozzarella wordt gemaakt van buffelmelk, terwijl Podhale's oscypek (gerookte kaas) uitsluitend van schapenmelk wordt gemaakt.
