Goulash is een soort vleesgerecht dat wordt bereid op basis van stukjes vlees, ui en paprika, die worden gestoofd met varkensvet. Het is een must om te onthouden dat peper, die onmisbaar is in de Hongaarse keuken, pas in de 15e eeuw naar Europa werd gebracht. Voor die tijd was goulash bereid zonder het gebruik van dat ingrediënt. Tegenwoordig is het een van de meest populaire gerechten uit de Hongaarse keuken, maar voordat het het nationale gerecht werd, was het de basismaaltijd van boeren en herders. De hogere klasse begon dat gerecht te eten toen het op huwelijksrecepties werd geserveerd. Dankzij dergelijke evenementen werd het gerecht steeds populairder. Er zijn veel varianten van dat gerecht, die variëren in soort gebruikt vlees. Goulash wordt bereid met het gebruik van rundvlees, varkensvlees, gevogelte, vis of wild.
