Os legumes são uma fonte valiosa de proteína e, portanto, um produto alimentar de alto valor. As plantas mais comuns da família Fabaceae são os feijões, usados em muitos pratos em todo o mundo. Os feijões ocorrem em diferentes espécies e variedades - as sementes comestíveis podem ser brancas, verdes, vermelhas, grandes ou pequenas (feijão mungo). O grão de bico é uma cultura subestimada que vem da Ásia. É caracterizado por um distinto sabor doce de noz. A soja, a fava e a ervilha também são leguminosas.
