El cocido madrileño es, quizás, el plato más representativo de la cocina de Madrid.Consiste într-un cocido cu ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, deși cu mare protagonism, diverse verzi, carnes și tocino de cerdo cu algún embutido. Su origen es humilde și era consumat inițial pentru clase mai multe jos, ajungând puțin la puțin la alta societate datorită includerii în meniurile restaurantelor. Es, junto con el "cocido montañés", la "escudella y carn d'olla" o el cocido maragato, între alți cociși și potaje care se realizează în toată geografia spaniolă, o evoluție de la adafaina judía. Se trata de los cocidos más sencillos de la cocina española y su popularidad se ha extendido desde Madrid al resto de España.El garbanzo a fost introdus în Spania în epoca de Cartago și posterior utilizat în cocosele sefardite de la vârsta medievală. [
