Legumele roșii sunt o sursă bogată de vitamine și minerale, deoarece neutralizează radicalii liberi, permițându-ne astfel să păstrăm tinerețea mai mult timp. Ardeiul roșu și roșiile conțin vitamine B, vitamina C, magneziu, fier, calciu, potasiu și beta-caroten. Legumele verzi sunt cele mai sănătoase atunci când le consumăm crude. Conțin clorofilă, cărora le datorează culoarea și proprietățile benefice. Salata verde ne furnizează acid folic și are calități antibacteriene și antitumorale, în plus, conține foarte puține calorii. Mazărea verde, în special cea tânără, este considerată o adevărată vitamină bombă. Este important să ne amintim că toate legumele proaspete sunt foarte sănătoase, ajută la pierderea în greutate, precum și susțin buna funcționare și imunitate. În afară de câteva excepții, le putem mânca practic fără restricții.
