Roșiile proaspăt colectate se disting nu numai prin gustul bogat, ci și prin parfumul lor unic. Se poate sublinia dacă adăugăm ierburi aromate precum pătrunjel, busuioc sau mărar în vasul preparat din roșii. Roșia este o legumă care nu își pierde calitățile aromatice în timpul procesării termice, motiv pentru care este perfectă pentru preparatele calde. Mai mult, licopenul conținut în roșii este mai bine absorbit în conserve.
