Gröna tomater smakar bäst när de är stekt eller som en del av sylt. Några av deras sorter, förutom den unika färgen - vilket inte nödvändigtvis betyder att tomaten är omogna - har också ränder, varför de kallas tigertomater. Söta svarta eller chokladtomater är också anmärkningsvärda, de kännetecknas av en violettbrun skal. Körsbärstomater har också olika färger, de är små, ganska hårda och har en distinkt smak, de är perfekta för en sommarsallad. Förutom den ovanliga färgen kan tomater också skilja sig väsentligt i form, såsom stora köttiga bifftomater.
