Особливий смак стравам і напоям надають спеції, до яких, зокрема, входять кориця, аніс, гвоздика, мускатний горіх та імбир. Вони зігрівають і розслаблюють, а їхній сильний східний аромат збуджує почуття. Вони добре поєднуються з солодкими і терпкими фруктами – як свіжими, так і сушеними – і тому є популярним інгредієнтом компотів, сидру та глінтвейну з апельсином. Поряд з горіхами та сухофруктами прянощі асоціюються насамперед із Різдвом.
