Сушито е традиционно ястие от японската кухня, приготвено от оцетен ориз и парче риба с други съставки като морски дарове, зеленчуци, плодове, водорасли, яйца или гъби. Ястието обикновено се свързва със сурова риба, но трябва да се помни, че за приготвяне на суши може да се използва и маринована или варена риба. Начинът на обработка на месото зависи до голяма степен от неговото качество. Сладководната риба е по-податлива на паразити и поради тази причина не може да се сервира наред. Възможно е обаче да се яде сурова морска риба, само когато сме сигурни, че прясно месо идва от доверен рибар.
