В миналото подготовката на запасите за зимата включваше подходящо съхранение на плодове и зеленчуци, така че те да могат да се използват дори след много седмици. Поради развитието на масовото производство на храни, вътрешното запазване на запасите е забравено, докато домашните продукти са заменени от евтини и широко достъпни готови продукти. Напоследък обаче оценяваме стойността на самостоятелно приготвените ястия и запазваме все повече и повече, така че пърженето на конфитюри и мариноването на зеленчуци се връщат в полза, рецепти за домашни консерви могат да се намерят не само в старите готварски книги, но и в списания за съвременни мъже и жени.
