Щипка ароматни подправки може да промени естеството на всяко ястие. Хората ги използват от векове, първоначално са използвали предимно билки и корени, които са били на разположение на обитаваната от тях територия и са им приписвани магически сили. Не трябва да ни изненадва, предвид положителния ефект на подправките върху нашето здраве и благосъстояние. С течение на времето се внасяха подправки от най-отдалечените части на света и търговията с тях се превърна в най-печелившата дейност. В късното Средновековие и в началото на модерната епоха пристанищните градове създават съюзи, чиито флоти трябва да защитават търговските пътища в региона и да осигуряват на своите членове монопол в търговията с подправки.
