Pepř, vedle soli nejoblíbenější koření, používaný v každé kuchyni, je k dispozici ve čtyřech odrůdách - černé, červené, zelené a bílé. Jsou to všechno sušené plody stejné rostliny, ale zpracované a sklizené v různých dobách. Černý a zelený pepř se sklízí před dozráním plodů. První se suší na slunci, zatímco druhý je zmrazený a fermentovaný. Červený a bílý pepř zase pochází ze zralého ovoce. Červená se marinuje ve slaném nálevu nebo v octě, zatímco bílá se tvoří odstraněním ovoce z oplodí a vysušením vnitřku. Každá z odrůd pepře má jinou vůni a intenzitu chuti. Nejostřejší je černá, zatímco zelená je nejmírnější.
