Koření je zdánlivě malé, ale ve skutečnosti je velmi důležitou složkou většiny jídel. Aromatické přísady, obvykle ve formě sušených a práškových částí rostlin, mají změnit chuť, vůni a někdy i barvu pokrmů. Koření má také konzervační vlastnosti a někdy podporuje náš trávicí systém. Za starých časů byla některá koření považována za velmi cenná a byla považována za zákonné platidlo. V dnešní době je šafrán nejdražším kořením na světě, zatímco anýzové hvězdy jsou vizuálně nejpůsobivější.
