Koření se vyrábí z rostlin, jejichž sušené a práškové části - například ovoce nebo kořeny - mají velmi výraznou vůni a díky tomu doplňují chuť pokrmů, které připravujeme. Některé z nich, kromě svého vkusu, vynikají svým jedinečným tvarem, barvou nebo strukturou. Kurkuma má krásnou žlutou barvu, šafrán je intenzivně červený, zelená semena kardamomu a badyánu jsou charakteristické tvarem, zatímco plody jalovce jsou ve formě černých vrásčitých korálků.
