Το Goulash είναι ένα είδος πιάτου κρέατος που παρασκευάζεται με βάση κομμάτια κρέατος, κρεμμύδι και πιπέρι, τα οποία μαγειρεύονται με χοιρινό λίπος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το πιπέρι, το οποίο είναι απαραίτητο στην ουγγρική κουζίνα, έφερε στην Ευρώπη μόνο τον 15ο αιώνα. Πριν από εκείνη την εποχή, το γκούλας είχε προετοιμαστεί χωρίς τη χρήση αυτού του συστατικού. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ουγγρικής κουζίνας, ωστόσο, πριν γίνει το εθνικό πιάτο, ήταν το βασικό γεύμα των αγροτών και των βοσκών. Η ανώτερη τάξη άρχισε να τρώει αυτό το πιάτο όταν σερβίρεται σε γαμήλιες δεξιώσεις. Χάρη σε τέτοιες εκδηλώσεις το πιάτο έγινε όλο και πιο δημοφιλές. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου, οι οποίες ποικίλλουν σε είδη χρησιμοποιημένου κρέατος. Το Goulash παρασκευάζεται με τη χρήση βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, πουλερικών, ψαριών ή ελαφιού.
