El cocido madrileño es, quizás, el plato más representativo de la cocina de Madrid.Consiste en un cocido cuyo componente κύριος γιος los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Συμμετέχοντες στην αρχή της εποχής και των πολιτικών, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes. Es, junto con el "cocido montañés", la "escudella y carn d'olla" o el cocido maragato, entre otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española, una evolución de la adafaina judía. Παντοπωλεία της Σαντίλλου της Λα Κοκίνα, Ισπανία και Λαϊκή Δημοκρατία της Μαδρίτης Αλ Ρέστο της Ισπανίας. El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad μεσαιωνικό.
