Mirepoix es un nombre popular para las verduras que generalmente se utilizan para cocinar caldos como base para muchas sopas, como sopa de pollo o sopa de verduras. Mirepoix consta de raíces de apio y perejil, puerro, zanahorias, en algunas regiones también repollo, perejil o cebolla previamente asada. El nombre polaco de mirepoix, włoszczyzna, está estrechamente asociado con Italia (polaco: Włochy), ya que la mayoría de estas verduras fueron traídas a Polonia desde Italia por la reina Bona Sforza, la segunda esposa del rey polaco Segismundo I el Viejo. Las nuevas plantas ganaron popularidad rápidamente en climas fríos, sus raíces se pueden almacenar fácilmente incluso durante semanas y también son una excelente adición a los platos en invierno.
