El cheddar o chédar[1] es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la ciudad británica de Cheddar, en el condado de Somerset, en Inglaterra. Los quesos cheddars son elaborados en Argentina, Australia (donde se conoce como «tasty cheese»), Canadá, Chile, España, Estados Unidos, Irlanda, Nueva Zelanda, Reino Unido, Sudáfrica, Suecia y Uruguay.
Su sabor se va haciendo más intenso a medida que transcurre el tiempo de curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración (de suave a fuerte, ácido, añejo o seco). Se usa leche de vaca que no está pasteurizada.
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