No se sabe exactamente cuándo la gente comenzó a producir queso. El inicio de la industria del queso debe estar asociado con la domesticación de animales lecheros, que tuvo lugar hace ya 10 mil años. Durante milenios, la gente ha estado perfeccionando la técnica de elaboración del queso, creando siempre nuevos tipos y variedades. El sabor y la textura del queso dependen del tipo de leche utilizada y de la tecnología utilizada durante la elaboración del queso. Los conocedores del queso pueden reconocer qué leche se ha utilizado y durante cuánto tiempo ha madurado el queso. También pueden elegir el queso adecuado a los distintos tipos de vino, lo que dada la diversidad de ambos productos no es tarea fácil.
