Les légumineuses sont une source précieuse de protéines et donc un produit alimentaire de grande valeur. Les plantes les plus courantes de la famille des Fabacées sont les haricots, qui sont utilisés dans de nombreux plats à travers le monde. Les haricots se trouvent dans différentes espèces et variétés - les graines comestibles peuvent être blanches, vertes, rouges, grandes ou petites (haricots mungo). Les pois chiches sont une culture sous-estimée qui vient d'Asie. Il se caractérise par une saveur de noisette sucrée distinctive. Le soja, les fèves et les pois sont également des légumineuses.
