A Kaukázus egy nagy történelmi föld, amely Európa és Ázsia határán található. A régió nemcsak a keleti és nyugati kultúrák hatásait vegyíti, hanem mintegy hetven etnikai csoportot is lakik e sokszínű térségben. A kaukázusi konyhaművészet nem monolit, hanem sok hagyomány és íz gyűjteménye. A főzéshez használt összetevők az egyes régiók konyhájának közös nevezői. Tekintettel arra, hogy a Kaukázust főleg pásztorközösségek lakják, a termékek elsősorban állati eredetűek - tejtermékek, hús- és lisztételek, pl. sokféle pite és tekercs.
