Il borsch bianco e la zuppa di segale acida sono i piatti più popolari associati alla Pasqua. Queste zuppe si differenziano per il tipo di lievito utilizzato: il borscht bianco è fatto di farina di grano inacidito, mentre la zuppa di segale acida è preparata a base di farina di segale. La maggiorana è una spezia tradizionale aggiunta alle zuppe polacche; al borsch si aggiungono anche panna, patate, aglio, uova sode e pancetta o salsiccia bianca. Questi ingredienti dovrebbero superare il sapore aspro della zuppa pasquale. Il borsch è un piatto tradizionale nei paesi dell'Europa centrale e orientale e ci sono molte varianti regionali.
