Le zuppe a base di farina di segale inacidita sono una parte importante della cucina tradizionale degli slavi settentrionali. Al giorno d'oggi vengono preparati principalmente durante il periodo pasquale. Hanno un sapore migliore con salsiccia, funghi e panna acida. In Polonia si distinguono due varietà di zuppa: il borsch bianco a base di farina di segale inacidita e il cosiddetto żur a base di farina di frumento inacidita. Ci sono alcune varietà regionali di quel piatto, differiscono nel modo di preparazione e negli ingredienti. Il borsch ha un caratteristico sapore aspro, che a volte è arricchito da pancetta affumicata, aglio e spezie aromatiche, ad es. Maggiorana. Viene tradizionalmente servito con un uovo sodo, affettato direttamente in un piatto.
