Le spezie, che includono, tra le altre, cannella, anice, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero, conferiscono ai piatti e alle bevande un gusto caratteristico. Sono riscaldanti e rilassanti, mentre il loro forte aroma orientale stimola i sensi. Si sposano bene con frutta dolce e aspra - sia fresca che secca - e quindi sono un ingrediente popolare in composte, sidro e vin brulè all'arancia. Insieme alle noci e alla frutta secca, le spezie sono associate principalmente al Natale.
