人々がいつチーズを生産し始めたのかは正確にはわかりません。チーズ産業の始まりは、早くも1万年前に起こった乳牛の家畜化と関連しているはずです。何千年もの間、人々はチーズ作りの技術を完成させ、これまでにない新しい種類と品種を生み出してきました。チーズの味と食感は、使用するミルクの種類とチーズ製造時に使用する技術によって異なります。チーズ愛好家は、どのミルクが使用され、どのくらいの期間チーズが熟成されているかを認識することができます。また、さまざまな種類のワインに適したチーズを選択することもできます。これは、両方の製品の多様性を考えると、簡単な作業ではありません。
