De cocido madrileño es, quizás, el plato más representativo de la cocina de Madrid.Consistent en een cocido cuyo ingrediënt belangrijkste zoon los garbanzos en los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Dit is de eerste keer en het eerste consumptiegedeelte van een maaltijd, een kaart of een andere sociale dan een andere taal en een los menu van restaurants. Es, junto con el "cocido montañés", la "escudella y carn d'olla" of el cocido maragato, entre otros cocidos and potajes que se realizan and toda la geografía española, una evolución de la adafaina judía. Zie de cocinae in Spanje en in de populaire tijd van Madrid en de rest van Spanje. El Garbanzo is een introductie in het Spaans in de Cartago en een nieuw gebruik in de middeleeuwen.
