Rode groenten zijn een rijke bron van vitamines en mineralen, omdat ze vrije radicalen neutraliseren, waardoor we de jeugd langer kunnen behouden. Rode paprika en tomaat bevatten B-vitamines, vitamine C, magnesium, ijzer, calcium, kalium en bètacaroteen. Groene groenten zijn het gezondst als we ze rauw eten. Ze bevatten chlorofyl, waaraan ze hun kleur en gunstige eigenschappen te danken hebben. Sla levert ons foliumzuur en heeft antibacteriële en antitumorale eigenschappen en bevat bovendien zeer weinig calorieën. Groene erwten, vooral de jonge, worden beschouwd als een echte vitaminebom. Het is belangrijk om te onthouden dat alle verse groenten erg gezond zijn, helpen bij het afvallen, en ook de goede werking en immuniteit ondersteunen. Op enkele uitzonderingen na kunnen we ze vrijwel zonder beperkingen eten.
