Mirepoix is een populaire naam voor groenten die meestal worden gebruikt voor het koken van bouillon als basis voor veel soepen, zoals kippensoep of groentesoep. Mirepoix bestaat uit selderij- en peterseliewortels, prei, wortelen, in sommige streken ook kool, peterselieblad of eerder geroosterde ui. De Poolse naam mirepoix - włoszczyzna - is nauw verbonden met Italië (Pools: Włochy), aangezien de meeste van deze groenten vanuit Italië naar Polen werden gebracht door koningin Bona Sforza - de tweede echtgenoot van de Poolse koning Sigismund I de Oude. Nieuwe planten werden snel populair in een koud klimaat, hun wortels kunnen zelfs wekenlang gemakkelijk worden bewaard en ze zijn ook in de winter een uitstekende aanvulling op gerechten.
