De late zomer en herfst is het traditionele oogstseizoen in de gebieden met een gematigd klimaat. Druiven, pompoenen en wortelgroenten behoren tot de eetbare planten die het meest worden geassocieerd met deze tijd van het jaar. Het is verstandig om sommige gewassen te gebruiken om conserven te bereiden om te genieten van de smaak van fruit en groenten in jam, puree, likeur of azijnmarinade. Sommige soorten fruit en groenten, zoals appels, aardappelen en andere wortelgewassen, kunnen zonder voorafgaande warmtebehandeling enkele maanden worden bewaard. Andere eetbare planten moeten worden ingevroren of gedroogd om ze te behouden.
