Specerijen, waaronder onder andere kaneel, anijs, kruidnagel, nootmuskaat en gember, geven de gerechten en dranken een onderscheidende smaak. Ze zijn verwarmend en ontspannend, terwijl hun sterke oriëntaalse aroma de zintuigen prikkelt. Ze passen goed bij zoet en zuur fruit - zowel vers als gedroogd - en daarom zijn ze een populair ingrediënt in compotes, cider en glühwein met sinaasappel. Samen met noten en gedroogd fruit worden kruiden voornamelijk geassocieerd met Kerstmis.
