O sushi é um prato tradicional da culinária japonesa, preparado a partir de arroz com vinagre e um pedaço de peixe com outros ingredientes como frutos do mar, vegetais, frutas, algas, ovos ou cogumelos. O prato é comumente associado ao peixe cru, porém, é preciso lembrar que para preparar sushi também se pode utilizar peixe marinado ou cozido. A maneira como a carne é processada depende muito de sua qualidade. Os peixes de água doce são mais suscetíveis aos parasitas, por isso não podem ser servidos a remo. No entanto, só é possível comer peixe marinho cru quando temos a certeza de que é carne fresca proveniente de uma peixaria de confiança.
