O goulash é uma espécie de prato de carne que se prepara à base de pedaços de carne, cebola e pimenta, que se cozinham com banha de porco. É preciso lembrar que a pimenta, indispensável na culinária húngara, só foi trazida para a Europa no século XV. Antes disso, o goulash era preparado sem o uso desse ingrediente. Hoje é um dos pratos mais populares da culinária húngara, porém, antes de se tornar o prato nacional, tinha sido a refeição básica de camponeses e pastores. A classe alta começou a comer esse prato quando era servido em recepções de casamento. Graças a esses eventos, o prato estava se tornando cada vez mais popular. Existem muitas variedades desse prato, que variam nos tipos de carne usada. O goulash é preparado com a utilização de carne bovina, suína, aves, peixes ou veado.
