O leite é um dos produtos usados em várias cozinhas do mundo. O leite de vaca é o leite mais popular do mundo, no entanto, em algumas regiões outros tipos de leite também são bebidos de boa vontade, por ex. nas altas montanhas as pessoas bebem leite de animais bem adaptados à vida em condições naturais difíceis. No Himalaia, o leite de iaque é usado, nos altos Andes - leite de lhamas, e na Lapônia - de rena. O leite de algumas espécies é utilizado no processo de produção de queijos tradicionais bem conhecidos. A mussarela tradicional é feita de leite de búfala, enquanto o oscypek (queijo defumado) de Podhale é feito exclusivamente de leite de ovelha.
