O ruibarbo é uma planta perene que pertence à família da knotweed que vem da Ásia. Seus peculiares pecíolos rosa-esverdeados são amplamente utilizados na cozinha. A compota de ruibarbo, com seu sabor único, é conhecida por suas excelentes qualidades para matar a sede. Esta planta azeda também é um ingrediente popular de bolos e sobremesas à base de fermento de verão com creme fresco. O ruibarbo tem muitas vitaminas e minerais valiosos, mas também é uma fonte de ácido oxálico, que pode ser parcialmente neutralizado servindo-o na companhia de alimentos ricos em cálcio, como ovos ou creme de leite gordo.
