Fajita é um prato da culinária mexicana preparado com carnes grelhadas servidas em uma tortilha de trigo ou milho. Tradicionalmente, o ingrediente básico desse prato era um diafragma de boi, chamado de arco pelos açougueiros, em uma forma diminuta chamada apenas de "fajita". Hoje a fajita também é preparada com carne de porco ou ave, com camarão e sem carne numa versão vegetariana. É servido em uma panela de ferro fundido quente com ingredientes vegetais e molhos, enquanto as tortilhas são colocadas em um prato separado. Em seguida, o próprio consumidor compõe o prato, colocando a quantidade certa de carne e aditivos selecionados na tortilha. A fajita deve ser comida com os dedos, os talheres são usados apenas para colocar carne e molhos em uma tortilha.
