Muitas frutas ricas em vitaminas e microelementos estão disponíveis apenas no curto período do ano, o que limita significativamente sua disponibilidade no mercado. Frutas como amoras, mirtilos, morangos, ameixas ou groselhas são colhidas apenas por algumas semanas, durante as quais podemos apreciar seu sabor. No entanto, é difícil armazená-los sem processamento porque são muito instáveis e delicados. Um dos métodos usados por gerações para preservar o sabor e as propriedades da fruta da época é a preparação de compotas e conservas, cujo sabor lembra os raios do sol de verão em que as frutas amadurecem.
