Os tomates verdes ficam mais saborosos quando fritos ou como componente de geléia. Algumas de suas variedades, além da cor única - o que não significa necessariamente que o tomate seja verde - também apresentam listras, por isso são chamadas de tomate tigre. O tomate doce preto ou chocolate também merece destaque, distinguindo-se pela sua casca castanho-violeta. Os tomates cereja também têm várias cores, são pequenos, bastante duros e têm um sabor distinto, sendo ideais para uma salada de verão. Além da cor incomum, os tomates também podem diferir significativamente no formato, como tomates grandes e carnudos.
