Mirepoix é um nome popular para vegetais que geralmente são usados para cozinhar caldos como base para muitas sopas, como canja de galinha ou sopa de vegetais. Mirepoix consiste em raízes de aipo e salsa, alho-poró, cenoura, em algumas regiões também repolho, topa de salsa ou cebola previamente torrada. O nome polonês de mirepoix - włoszczyzna - está intimamente associado à Itália (polonês: Włochy), já que a maioria desses vegetais foram trazidos da Itália para a Polônia pela Rainha Bona Sforza - a segunda esposa do rei polonês Sigismundo I, o Velho. Novas plantas ganharam popularidade rapidamente em climas frios, suas raízes podem ser facilmente armazenadas mesmo por semanas e são um excelente complemento para pratos no inverno.
