O final do verão e o outono são as safras tradicionais nas áreas de clima temperado. Uvas, abóboras e raízes estão entre as plantas comestíveis mais comumente associadas a esta época do ano. É aconselhável usar algumas safras para preparar conservas, a fim de aproveitar o sabor de frutas e vegetais em compotas, purês, licores ou marinada de vinagre. Algumas frutas e vegetais, como maçãs, batatas e outras raízes, podem ser armazenados por vários meses sem tratamento térmico prévio. Outras plantas comestíveis devem ser congeladas ou secas para preservá-las.
