În general, ierburile sunt plante folosite pentru produse alimentare, arome, medicamente și parfumuri.
Utilizarea culinară a termenului consideră, în general, părțile frunzei verzi (uscate sau proaspete) ca ierburi în comparație cu mirodeniile, care sunt produse de alte părți ale plantei, cum ar fi semințele, boabele, rădăcinile, fructele sau scoarțele, de obicei uscate.
În botanică, termenul ierburi este folosit ca plural de iarbă, adică pentru a indica plantele erbacee.
Ierburile au o varietate de utilizări pe lângă cele culinare: sunt folosite pentru medicină și, în unele cazuri, chiar pentru uz spiritual. Folosirea generală a termenului „ierburi” diferă de fapt între plante aromatice și plante medicinale. În scopuri medicinale sau spirituale, oricare dintre părțile plantei ar putea fi considerate „ierburi”; inclusiv frunze, rădăcini, flori, semințe, rășini, scoarțe, fructe și, uneori, pericarpul sau alte părți ale plantei
