Multe fructe bogate în vitamine și microelemente sunt disponibile numai în perioada scurtă a anului, ceea ce limitează semnificativ disponibilitatea lor pe piață. Fructele, cum ar fi afine, afine, căpșuni, prune sau coacăze, sunt colectate doar pentru câteva săptămâni, timp în care ne putem bucura de gustul lor. Cu toate acestea, este dificil să le depozitați fără prelucrare, deoarece sunt foarte instabile și delicate. Una dintre metodele folosite de generații pentru a păstra gustul și proprietățile fructelor de sezon este prepararea gemurilor și a conservelor, al căror gust amintește de razele soarelui de vară în care fructele s-au copt.
