Caucazul este un mare pământ istoric situat la granița dintre Europa și Asia. Regiunea amestecă nu numai influențele culturilor orientale și occidentale, ci și aproximativ șaptezeci de grupuri etnice care locuiesc în această zonă diversă. Arta culinară caucaziană nu este un monolit, ci o colecție de multe tradiții și arome. Ingredientele folosite pentru gătit sunt numitorul comun al bucătăriei din regiuni individuale. Datorită faptului că Caucazul este locuit în principal de comunități pastorale, produsele sunt în principal de origine animală - produse lactate, preparate din carne și făină, de ex. multe feluri de plăcinte și chifle.
