Mirepoix este un nume popular pentru legumele care sunt de obicei folosite pentru gătit bulion ca bază pentru multe supe, cum ar fi supa de pui sau supa de legume. Mirepoix este format din rădăcini de țelină și pătrunjel, praz, morcovi, în unele regiuni și varză, blat de pătrunjel sau ceapă prăjită anterior. Numele polonez de mirepoix - włoszczyzna - este strâns asociat cu Italia (poloneză: Włochy), deoarece majoritatea acestor legume au fost aduse în Polonia din Italia de regina Bona Sforza - al doilea soț al regelui polonez Sigismund I cel Bătrân. Plantele noi au câștigat rapid popularitate în climatul rece, rădăcinile lor pot fi păstrate cu ușurință chiar și săptămâni și sunt un plus excelent la felurile de mâncare și în timpul iernii.
