Лапша быстрого приготовления — вид продуктов питания, состоящий из лапши, продаваемой в виде предварительно приготовленного и высушенного блока макаронных изделий, и приправы к ней. Сухие блоки лапши предназначены для того, чтобы их варили или замачивали в кипятке несколько минут перед употреблением.
Сушеный блок лапши первоначально был создан путем обжарки во фритюре варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдается блокам лапши, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал, вода, соль, и иногда небольшое количество ортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль, глутамат натрия, специи и сахар. Приправа обычно находится в отдельном пакете, хотя в случае с лапшой в чашке она часто находится в свободном виде внутри чашки.
Лапша быстрого приготовления была изобретена Момофуку Андо из компании Nissin Foods в Японии. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.
