Kaukasus är ett stort historiskt land som ligger vid gränsen till Europa och Asien. Regionen blandar inte bara influenser från östliga och västerländska kulturer utan också cirka sjuttio etniska grupper som bor i detta mångsidiga område. Kaukasisk kulinarisk konst är inte en monolit, utan en samling av många traditioner och smaker. Ingredienser som används för matlagning är gemensamma nämnare för köket i enskilda regioner. På grund av det faktum att Kaukasus huvudsakligen är bebodd av pastorala samhällen är produkterna främst av animaliskt ursprung - mejeriprodukter, kött- och mjölrätter, t.ex. många sorters pajer och rullar.
